～低カロリーで高たんぱく質～ゆで鶏のえごまピーナッツソース

材料

【2～3人分】
鶏むね肉...1枚
もやし...200g
ベビーリーフ...ひとつまみ
ピーナッツ（素煎り・薄皮つき）...60g
●えごま油...大匙1
●甜菜糖...小匙1
●りんご酢...大匙1.5
●塩...小匙1/2
●しょうゆ...小匙1/2
長ねぎの青い部分・生姜の皮等...あれば適宜

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作り方

1.お鍋にたっぷりの水と、長ねぎの青い部分・生姜の皮等があれば入れて沸騰させ、常温に戻しておいた鶏むね肉を入れます。再沸騰したらすぐに火を止め、お鍋の蓋をして30分置いた後、鶏肉を取り出します。粗熱が取れたら、1㎝幅にカットします。

2.ピーナッツを薄皮ごとブレンダーにかけます。粗く砕けてきたら、トッピング用にひとつまみ取っておき、更にペースト状になるまで撹拌します。●の調味料と1.の鶏の茹で汁を大匙3ほど加え、更に撹拌しソース状にします。

3.1の鶏肉を取り出したお鍋を再び火にかけ、もやしを2～3分茹で、笊にあげます。お皿に、もやし、ベビーリーフ、鶏肉の順に乗せ、2.のソースをかけ、砕いたピーナッツをトッピングします。